Najlepsze restauracje w Tyrolu wg. Gault Millau

W 2019 roku krytycy Gault&Millau byli zachwyceni kulinarnymi kreacjami szefa kuchni Benjamina Partha : „Smak! Smak! Smak!” brzmiał ich werdykt. Parth, który zdobył tytuł Szefa Roku 2019, obecnie realizuje swoje marzenie o zostaniu jednym z najlepszych szefów kuchni w Austrii w restauracji Stüva w Hotelu Yscla w Ischgl. Ze swoimi prostymi, ale pięknie skomponowanymi potrawami, z każdym rokiem jest coraz bliżej celu.

Gourmethotel Yscla • Dorfstraße 73 • 6561 Ischgl • +43.5444.5275 • info@yscla.at • www.yscla.at

Szef kuchni luksusowego hotelu Tannenhof w St. Anton am Arlberg, Gustav Jantscher, po raz kolejny przekonał jurorów kreatywnym menu i wyselekcjonowanymi składnikami. Mięso, ryby i drób, w większości pochodzące z produkcji regionalnej, przetwarzane są w kuchni Tannenhof w wyjątkowe dania, którymi udało się zachwycić nawet doświadczonych testerów Gault Millau. Ze względu na wysokie wymagania jakości, Jentscher sam hoduje zwierzęta lub wyrusza na polowanie. "Absolutnie spójna koncepcja", podsumowują jurorzy Gault Millau.

Hotel Tannenhof · Nassereinerstraße 98 · 6580 St. Anton am Arlberg ·
+43.5446.30311 · info@hoteltannenhof.net · www.hoteltannenhof.net

Paznaunerstube to autorytet w lidze fine diningu – o poziom dba Martin Sieberer, który od ponad 20 lat oferuje wykwintną kuchnię na najwyższym poziomie. W eleganckiej, rustykalnej atmosferze goście mogą delektować się wyselekcjonowanym menu bogatej i lekkiej kuchni. Kulinarny znak rozpoznawczy marki Sieberer łączy w sobie przyziemne smaki tyrolu z pierwszorzędną międzynarodową kuchnią. Związek, który przejawia się w odmianach mięsnych najwyższej jakości, ale także w wykwintnych daniach rybnych. Na życzenie i w zależności od pory roku szef kuchni serwuje klasyki, takie jak "Paznauner Schafl".

Gourmet & Relaxhotel Trofana Royal • Dorfstraße 95 • 6561 Ischgl • +43.5444.600 • office@trofana.at • www.trofana-royal.at

Oni... co? Oniriq (eu)! Francuskie słowo oznaczające sen. Po 20 latach gotowania w różnych pierwszorzędnych restauracjach europejskich, a także pracy w kuchni w trzygwiazdkowej restauracji w Chicago, Christoph Bickel wrócił do swojej tyrolskiej ojczyzny i spełnił swoje marzenie: własną restaurację. Znany jest z pięciu lub siedmiu dań w wersji wegetariańskiej lub rybno-mięsnej. Bickel lubi umieszczać klasykę w zaskakujących kontekstach, a czasem eksperymentować z mało znanymi ziołami.

Restauracja Oniriq • Bürgerstr. 13 • 6020 Innsbruck • +43.650.4510624 • restaurant@oniriq.at •  www.oniriq.at

Trzeba przyznać, że wymagana jest pewna wytrwałość, jeśli chcesz zdobyć dwa (lub nawet więcej) miejsca przy jednym z jedynie dwóch Stołów Szefa Kuchni w Interalpen. Jednak wytrwałość się opłaca. To, co główny szef kuchni Mario Döring wspólnie z sommelierką Theresą Lichtmanneggeri i całym zespołem czarują na talerzu to fine dining w czystej postaci.

Interalpen-Hotel Tyrol • Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstraße 1 • 6410 Telfs-Buchen/Seefeld • +43.50.80930 • reservation@interalpen.com • www.interalpen.com

Dzięki czterem czapkom, Josef Mühlmann, właściciel i szef kuchni Gannerhof, może oficjalnie nazywać siebie najlepszym kucharzem w Tyrolu Wschodnim. Jego restauracja jest zawsze pełna i znajduje się w jednym z trzech gospodarstw wiejskich, które zachowały się niemal w oryginalnym stanie i położone są w dzikim i romantycznym Villgratental. Złotopstrąg z Villgraten, czarna wieprzowina jabłkowa, dziczyzna oraz nabiał i wyroby z mleka pochodzą bezpośrednio z regionu; W piwnicy przechowywanych jest 350 najlepszych austriackich win.

Gannerhof • Gasse 93 • 9932 Innervillgraten • +43.4843.5240 • gannerhof@gannerhof.at •  www.gannerhof.at

„Tyrol na talerzu” – tak szef kuchni Boris Meyer określa kulinarny zamysł swojego wysoko cenionego menu w restauracji Hubertusstube w Hotelu Jagdhof. Dziczyzna pochodzi z własnych terenów łowieckich, pstrąg potokowy z sąsiedniej wioski Ruetz, jagnięcina z własnej hodowli, warzywa, jajka i nabiał z okolicznych gospodarstw wiejskich a grzyby z okolicznych lasów. Meyer stawia na naturalny smak składników. Goście spodziewać się mogą również homara i przegrzebków. Krytycy Gault Millau opisują serwis win jako bardzo elastyczny a restaurację jako bardzo gościnną.

SPA-Hotel Jagdhof  · Scheibe 44 · 6167 Neustift · +43.5226.2666 · mail@hotel-jagdhof.at · www.hotel-jagdhof.at

Schlossherrnstube to kulinarny okręt flagowy Schlosshotel Ischgl, w którym szef kuchni Patrick Raaß prezentuje całą finezję wyśmienitej kuchni. W rustykalnej, eleganckiej atmosferze, która przeplata się między alpejskim pastwiskiem a salonem, serwowane jest kreatywne menu, które z pewnością zadowoli prawdziwych smakoszy. Jury Gault Millau pochwaliła jakość kuchni z jej delikatnymi niuansami smakowymi w rybach, owocach morza, wołowinie i dziczyźnie. Wreszcie, wybór win i szampanów uznano za doskonały.

Schlosshotel Ischgl · Dorfstraße 85 · 6561 Ischgl · +43.5444.5633 · office@schlosshotel-ischgl.com · www.schlosshotel-ischgl.com

Po powrocie do rodzinnego Tyrolu, szef kuchni Johannes Nuding zaliczył doskonały start, o czym świadczą 4 gwiazdki od Gault Millau. W restauracji Schwarzer Adler w historycznym centrum Hall in Tirol, Nuding rozpieszcza swoich gości wyrafinowanymi daniami przygotowanymi ze świeżych składników. Im świeższe, tym lepsze - zgodnie z filozofią szefa kuchni natura ma najwięcej do powiedzenia. Menu może się zmienić w krótkim czasie, ale nie umniejsza to smaku. Wręcz przeciwnie.

W dawnym górskim sądzie i urzędzie skarbowym na starym mieście w Kitzbühel, smakosze znajdą coś dla siebie. Tyrolski szef kuchni Marco Gatterer koncentruje się na tradycyjnej kuchni austriackiej zgodnie z mottem „Alpine Fine Dining”. Tyrolczyk łączy ją z wpływami francuskimi, serwując kreatywne, wyśmienite kompozycje smakowe. Miłośnicy wina również zakochają się w tym miejscu. Głównie dzięki poradom kompetentnego sommeliera – czytamy w recenzji Gault Millau.

Restauracja Berggericht  •  Hinterstadt 15  •  6370 Kitzbühel  • +43.670.604.5450 • hello@berggericht.at  · www.berggericht.at