Przepis Kässpätzle: oryginalny przepis na tyrolskie Kasspatzln do samodzielnego przygotowania

Kasspatzln pochodzą z Alp, zwłaszcza z regionów Tyrolu, Vorarlbergu i Allgäu. Są one częścią tradycyjnej kuchni domowej i pierwotnie były przygotowywane jako proste, sycące danie przy użyciu zaledwie kilku składników, takich jak mąka, jajka, woda, ser i cebula.

Do klasycznego Kasspatzln tradycyjnie używa się mocnego, rozpływającego się w ustach sera górskiego. Aby uzyskać więcej smaku, często dodaje się szary ser Räßkäse lub Appenzeller, często w połączeniu z serem Emmental. Najważniejsze jest, aby ser był aromatyczny i miał kremową, lekko żylastą konsystencję, gdy się topi, dzięki czemu szpecle są przyjemne i wilgotne.

Fakt, że Kasspatzln stają się suche, wynika zazwyczaj z ich przygotowania. Jeśli użyje się zbyt małej ilości sera lub płynu, lub jeśli pozostawi się je na patelni zbyt długo, tracą swoją soczystość. Zbyt wysoka temperatura może również spowodować, że ser wyschnie zbyt mocno, a spaetzle nie będą już miały kremowej konsystencji.

Kasspatzln można zawsze zamrozić, chociaż ich konsystencja nieco się zmienia. Po rozmrożeniu często stają się nieco bardziej miękkie i mniej kremowe. Najlepiej jest pozwolić im całkowicie ostygnąć, zamrozić je w porcjach, a następnie powoli podgrzać na patelni z odrobiną masła lub niewielką ilością mleka, aby znów stały się bardziej soczyste.