W Kufstein nie tracą czasu. Sery, jajka, soki i wino trafiają prosto od rolnika do sklepu bez żadnych objazdów. Wybór regionalnych przysmaków w sklepie w Niederndorf jest ogromny. To Twoja wina, jeśli przyjdziesz głodny. Wtedy możesz od razu zamówić kanapkę.
Przysmaki z regionu - świeża żywność z "Uminger" w Niederndorfie
"Czy jest coś jeszcze, na co masz ochotę?" to przyjazny okrzyk zza dobrze zaopatrzonej lady. Jak zawsze, odpowiedź brzmi "Tak!", ponieważ wiele przysmaków oferowanych w sklepie rolniczym w Umingerhof w Niederndorfie sprawia, że łatwo jest coś przekąsić. Za ladą boczek z własnej produkcji gospodarstwa wisi apetycznie w kolejce na ścianie, z tradycyjnie produkowanymi kiełbasami Kaminwurzen pomiędzy nimi. Na ladzie znajduje się duży wybór różnych rodzajów kiełbas: Feine Extrawurst, Paprikaextra, Schinkenwurst, Braunschweiger, a nawet Streichwurst. Wszystkie te przysmaki są produkowane bezpośrednio w Niederndorf - nie ma lepszego miejsca na zakupy i delektowanie się nimi.
Wyjątkowe gospodarstwo i sklep
Sebastian Gasser jest rolnikiem na farmie Umingerhof. Jako jedno z sześciorga dzieci dorastał na farmie i od dziecka znał życie na farmie. Jego rodzice otworzyli sklep rolniczy w centrum wsi Niederndorf - asortyment z czasem się powiększył. Stara rolniczka Kunigunde prawie codziennie stoi za ladą, aby sprzedawać wysokiej jakości produkty. Aktywnie wspierają ją córka Maria i synowa Barbara, które również pracują w sklepie.
Klienci sklepu rolniczego w Niederndorf przyjeżdżają z bliska i daleka, aby kupić doskonałe produkty. Wielu podróżuje przez granicę z Bawarii i regularnie zaopatruje się w przysmaki z tyrolskich gór. Inni spędzają wakacje w Kufsteinerland i zabierają ze sobą kilka specjałów do domu. Wielu z nich mieszka w Niederndorf lub sąsiednich wioskach: Dla nich cotygodniowa wizyta w Uminger stała się rutyną. Znają asortyment od podszewki. Podobnie jak rodzina Gasser zna swoich klientów. Większość z nich po wejściu do sklepu zwraca się do siebie po imieniu. Tak przyjaźni są tutejsi klienci.
Bekon z własnej produkcji
Sebastian Gasser specjalizuje się w produkcji doskonałego bekonu i kiełbas. Świnie, które rolnik przetwarza na bekon, nie podróżują na duże odległości. Podróżują z Górnej Austrii do Tyrolu tylko raz, jako małe prosięta, aby spędzić resztę życia na farmie Umingerhof. Zwierzęta w Uminger mają dobrze, są trzymane i hodowane w sposób odpowiedni dla gatunku. W momencie przybycia prosię waży około trzydziestu kilogramów. W ciągu sześciu miesięcy świnie przybierają na wadze około 90 kilogramów. Przy wadze 120 kilogramów osiągają wagę ubojową. Świnie są poddawane profesjonalnemu ubojowi i rozbiorowi bezpośrednio na farmie.
Świeże mięso świń jest przetwarzane na bekon. Reszta trafia "do kiełbasy" - w najprawdziwszym tego słowa znaczeniu. Proces produkcji bekonu wygląda następująco: Mięso jest marynowane w specjalnej mieszance przypraw. Sól usuwa wodę z mięsa. Sebastian Gasser podkreśla, że w jego gospodarstwie nie używa się soli peklującej, a jedynie zwykłą sól kuchenną. To absolutny znak jakości. Mięso pozostaje w soli przez pięć tygodni, po czym jest gotowe do procesu wędzenia. Po dwóch dniach suszenia mięso jest wędzone nad płonącymi trocinami. Proces wędzenia trwa czternaście dni i w tym czasie następuje magiczna transformacja: mięso staje się najlepszym bekonem.
Lojalność klientów dzięki jakości
W czasach skandali żywnościowych i produktów wytwarzanych przemysłowo, klienci naprawdę doceniają tradycyjnie wytwarzane towary bez sztucznych dodatków. Ludzie chcą wiedzieć, skąd pochodzą produkty, które spożywają. "Uminger" w Niederndorf oznacza najwyższą jakość i świeżość. Wszystkie produkty oferowane w sklepie pochodzą od wyselekcjonowanych producentów. Oprócz produktów mięsnych i wędliniarskich z własnej produkcji, oferowane są różne rodzaje sera z Plangger w Durchholzen, a także ziemniaki, owoce i warzywa od ekologicznych rolników z regionu. Jajka i domowe dżemy są również dostarczane do Uminger w Niederndorf przez regionalnych producentów. Oczywiście wysokoprocentowe alkohole są również niezbędne w sklepie rolniczym: Sznaps pochodzi z destylarni Prinz nad Jeziorem Bodeńskim i jest szczególnie popularny.
Dla Sebastiana Gassera zawsze było jasne, że będzie nadal prowadził gospodarstwo i sklep swoich rodziców. Lubi życie na farmie, lubi być swoim własnym szefem i docenia codzienny kontakt ze zwierzętami. Ludzie mieszkają i pracują w Umingerhof od ponad 100 lat. Gospodarstwo położone bezpośrednio przy głównej drodze było jednym z pierwszych domów wybudowanych w Niederndorf. Gospodarstwo będzie nadal prowadzone w przyszłości: "Dopóki nasz bekon sprzedaje się tak dobrze, a nasi klienci wracają, będziemy kontynuować działalność. Najwyraźniej robimy coś dobrze", żartuje Sebastian Gasser. Każdy, kto spróbował boczku i kiełbasy ze sklepu w Niederndorf, jest przekonany, że Uminger postępuje właściwie.
