Marian Moschen z Mann bakes podał nam swój przepis na świąteczny stollen z odrobiną czegoś ekstra. Życzymy przyjemnego pieczenia i życzymy świątecznego okresu Bożego Narodzenia.
Mleko podgrzać do temperatury ok. 30°C, dodać cukier i rozpuścić w nim drożdże. W misce umieścić mąkę, szczyptę soli, marcepan (połamany na małe kawałki), mielone migdały, roztopione masło, roztopione masło klarowane i przyprawy. Wlać mieszaninę drożdży i mleka i ugniatać wszystko przez 10 minut na niskim ustawieniu, aby uformować twarde, ciężkie ciasto. Do ciasta dodać sułtanki rumowe, kandyzowane owoce (kandyzowaną skórkę cytrynową, kandyzowaną skórkę pomarańczową) i skórkę cytrynową i ponownie dobrze wyrobić.
Następnie uformuj ciasto. W tym celu posyp powierzchnię roboczą mąką i rozwałkuj ciasto na kwadrat o grubości około 3 cm. Podziel ciasto na 3 części, uformuj marcepan do nadzienia w cienkie pasmo i umieść je w lewej trzeciej części. Teraz złóż ciasto nad marcepanem. Złóż prawą trzecią część ciasta w kierunku środka, a następnie umieść całą prawą połowę nad trzecią częścią z marcepanem i lekko uformuj. Umieść stollen na blasze do pieczenia, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 2 godziny.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 175°C góra/dół i wstawić stollen do piekarnika na 45-50 minut. Wyjąć stollen z piekarnika i jeszcze gorący posmarować roztopionym masłem klarowanym. Piec przez kolejne 15 minut, a następnie wyjąć z piekarnika i ponownie posmarować masłem klarowanym. Na koniec posyp grubo cukrem pudrem.
Ważne: Nie podnoś stollen z blaszki pierwszego dnia, ponieważ na początku jest bardzo kruchy. Stollen musi odpoczywać przez 12 godzin, ale 24 godziny są lepsze.
Będzie przechowywany przez co najmniej miesiąc, jeśli będzie przechowywany w chłodnym miejscu w szczelnym pojemniku. Tradycyjnie pozostawia się go w szczelnie zamkniętej puszce na 8 do 10 dni przed spożyciem. Pozwala to na rozwinięcie pełnego smaku.
